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发酵剂是影响整个酸奶生产的关键因素之一，冷冻干燥乳酸菌发酵剂的使用提高了企业产品质量，避免了因微生物力量不足而造成的菌种质量不佳等问题。在基础培养基的基础上确定了嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus，S，t）和保加利亚乳杆菌（Lactobncillus bulgaricus，L.b）的增菌配方分别为：S．t（平菇浸汁14mL、胡萝卜汁10mL、玉米浆0.6mL、Vc0．2g）和L．b（啤洒10mL、番茄汁10mL、胡萝卜汁15mL、平菇浸汁16mL），同时测定了其最佳培养时间。