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以新鲜紫薯,白砂糖,饴糖为主要原料,通过对凝胶剂的复配及紫薯软糖生产工艺的研究,得出制取紫薯软糖的最佳配方为:紫薯浆用量300 g,总糖用量50 g,淀粉添加量10 g,柠檬酸添加量0.4 g;确定在65℃条件下干燥3 h后继续在40℃条件下干燥9 h,得到的紫薯软糖酸甜爽口,质地均匀,薯香风味浓郁,咀嚼性良好。