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以三级稻米油为基料油，研究了米糠蜡（rice bran wax，RBW）添加量对凝胶油形成特性的影响及凝胶 油结晶形成的动力学参数。结果表明：在25 ℃时，RBW添加量为4%时便可形成凝胶油。随着RBW添加量的增 加，凝胶油的硬度明显增加，贮藏30 d后凝胶油硬度变化不显著。凝胶油的固体脂肪含量也随RBW添加量的增加 呈增多趋势，凝胶油主要为β′晶体。4%和7% RBW添加量凝胶油晶体为絮状，添加量为10%时凝胶油晶体转变为 长枝晶状且密度增大。该凝胶油仅有一个结晶峰，采用Avrami方程模型拟合出的直线