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山葵、辣根、芥末同系十字花科植物，是加工辛辣调味酱的主要原料，该文就其辛辣成分及功能做一综述，并谈谈这一辛辣物质作为抗菌剂的研究进展。
山葵,辣根,芥末的辛辣成分及功能
【摘 要】
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山葵、辣根、芥末同系十字花科植物，是加工辛辣调味酱的主要原料，该文就其辛辣成分及功能做一综述，并谈谈这一辛辣物质作为抗菌剂的研究进展。
【机 构】
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福建省轻工业研究所
【出 处】
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福建轻纺
【发表日期】
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1999年09期
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