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模拟供应动车组微波营养套餐中米饭的生产工艺，采用6种不同的米饭蒸煮方式，在两周的货架期内与常规水浴加热米饭进行对比。通过测定米饭的水分含量、质构参数（硬度、黏着性、弹性、凝聚性和咀嚼性等）、微观形态等特性，对比得出60℃水浴30min，取出后在25℃下放置30min，后以400W功率微波加热6min，取出后保温10min为最优化的微波营养套餐米饭蒸煮工艺。这种水浴微波混合加工工艺生产的米饭在4℃储存条件下，在14d货架期内微波复热后仍可较好地保证米饭的品质。