【摘 要】
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本文旨在对稻米油脂脱色、脱臭工序进行有益的研究,根据脱除物质的特性进行针对性的脱除,避免了过度加工。在一定温度下,硅藻土添加量为油重的0.2%,除去其中大部分热敏性物质
【机 构】
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九三食品股份有限公司,东北农业大学食品学院,湖北省现代农业有限公司
【基金项目】
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国家十三五科技攻关课题:“米糠高值化稳态加工技术及智能装备研发与示范”(2018YFD0401101),黑龙江省科技厅重大科技成果转化项目(CG18A004)
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本文旨在对稻米油脂脱色、脱臭工序进行有益的研究,根据脱除物质的特性进行针对性的脱除,避免了过度加工。在一定温度下,硅藻土添加量为油重的0.2%,除去其中大部分热敏性物质,在温度为110℃左右的条件下,白土添加量为油重的1.1%,稻米脱色油的色泽为Y20 R2.0。在残压1 mbar条件下,先将脱色稻米油脂加热到170℃左右,脱除易挥发的物质,然后再将油脂加热至240℃,脱除难挥发的物质,脱臭时间60 min,经稻米油脱蜡及脱脂后,精炼油中TFAs为0.31%,三氯丙醇酯甾醇为231 mg/kg。
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