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本试验对果胶酶在不同条件下液化山茱萸肉进行了研究，结果表明，山茱萸肉酶法液化最佳工艺参数为：酶解温度４５℃，酶解酶量１．０ｍｇ．ｇ＾－１，酶解时间２．５ｈ，酶解水量２０倍。
山茱萸肉酶法液化工艺研究
【摘 要】
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本试验对果胶酶在不同条件下液化山茱萸肉进行了研究，结果表明，山茱萸肉酶法液化最佳工艺参数为：酶解温度４５℃，酶解酶量１．０ｍｇ．ｇ＾－１，酶解时间２．５ｈ，酶解水量２０倍。
【机 构】
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中国农业大学食品科学系
【出 处】
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沈阳农业大学学报
【发表日期】
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1998年3期
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