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<正>食品风味从五十年代就有人开始作为一个专门的领域来研究,随着人们生活水平的提高,对食品的要求也不断提高,不仅要求营养恰当,还要具有令人愉快的风味和质地。同时由于科技的迅速发展、精密分析仪器的相继出现和各学科的相互渗透,从而使风味化学在近十年到十五年内,有了较迅速的发展。不少风味优良的食品,生产周期很长,如酒、奶