【摘 要】
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对利用克鲁维酵母TY一22和酿酒酵母AY—15进行顺次发酵生产的乳清酒进行了研究。经测定，采用双茵顺次发酵酿制的乳清酒酒精度可达11．76％vol，乳糖利用率平均为94．26％。克鲁维酵母TY
【机 构】
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包头轻工职业技术学院,天津科技大学
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对利用克鲁维酵母TY一22和酿酒酵母AY—15进行顺次发酵生产的乳清酒进行了研究。经测定，采用双茵顺次发酵酿制的乳清酒酒精度可达11．76％vol，乳糖利用率平均为94．26％。克鲁维酵母TY一22最佳发酵条件为：发酵温度30℃，接种量3×107个／mL，发酵时间为60h；酿酒酵母AY-15最佳发酵条件为：发酵温度28℃，接种量1×107个／mL，发酵时间为84h。
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