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松茸是产自于我国云南的香格里拉、楚雄和吉林的延边等原始森林中的珍稀食用菌，深受美食家的青睐。
之所以将松茸列为世界珍稀食材， 原因有二：
食用菌之王 在林林总总的食用菌中，松茸以其色泽乳白、香气雅致、味道鲜美、质感软脆而独占鳌头。松茸具有独特的浓郁香味和鲜美的口味，在东南亚和日本等国也被视为菌菇中的极品，欧美各国则将松茸视为来自中国的天然滋补品。由此可见，松茸可与名贵的法国松露媲美。
生长环境苛刻 松茸属于纯天然环境下生长的食用菌，对生长环境的要求非常高，近似于苛刻。它只能生长在远离污染的原始森林中，其孢子必须与松树的根系形成共生关系，而且与其共生树种的年龄要在50 年以上，才能形成松茸生长的菌丝和菌塘。同时，松茸的生长又依赖于柏树、栎树等阔叶林提供的营养，以生长成壮硕的子实体。松茸在出土前后，必须得到充足的阳光雨露， 上述这些条件缺一不可。另外，松茸赖以生存的原始丛林气温的高低、病虫害的侵袭、野蛮采集等，都会影响松茸的生长。每一只松茸的诞生都是经历了物竞天择、适者生存，都是大自然所创造的奇迹。
以目前的科技水平，松茸只能依赖于原生态的环境生长，人工无法培植。现有的松茸资源越来越匮乏，如今，松茸已被国家列为二级濒危植物。
当然，松茸的营养价值和食疗功能也不可小觑。它含有18 种氨基酸、14 种人体必需微量元素、49 种活性营养物质和5 种不饱和脂肪酸，尤其富含具有强力抗癌作用的双链松茸多糖、松茸多肽和松茸醇，提高免疫力。
七八月份是松茸生长的黄金时期， 赏味期只有短短的20 多天。如今都市里的高端食肆把松茸当作稀世莲花，与时间赛跑，与味道博弈。
以下介绍几款松茸菜肴，以飨读者。
五朵金花
原料：松茸3～4 只，虎掌菇3～4 只， 牛肝菌2～3 只，猴头菇2～3 只，西兰花100～150 克， 鲜汤250 毫升， 植物油25 毫升，精盐、味精、水淀粉各少许。
制法：
1. 上述菌菇原料选用新鲜或冰鲜为佳。用小刀修去菇根和沾染在表面的泥沙和污物，并用清水洗净；逐一在开水锅中汆一下，捞出，用刀将菌菇批成0.6～0.7 厘米厚的片；
2. 西兰花入开水锅中汆至断生，用小刀修成一元硬币大小的球状；
3. 炒锅上火，倒入植物油5 毫升烧热，倒入鲜汤烧开，加精盐、味精调正味道；将上述四种菌菇分别入鲜汤内汆熟捞出，分成四摊装在盆内；锅内的鲜汤加入水淀粉勾薄芡，浇在菌菇上；
4. 炒锅洗净，上火烧热，倒入20 毫升油烧热，放入西兰花略加煸炒，加入味精、精盐和10 毫升鲜汤烧开，捞出后放在盆子中央，即可上席。
风味特点：色泽素雅，形态美观， 香气怡人，味道鲜美，质感滑嫩。
白汁松茸
原料：鲜松茸300 克（约6～8 只）， 熟火腿15 克（装点配色用），青菜心4～5 棵，植物油20 毫升，鲜汤200 毫升， 精盐、味精、水淀粉各少许。
制法：
1. 将松茸用小刀修去菇根和沾染在表面的泥沙和污物，并用清水洗净；用刀将松茸批成0.6～0.7 厘米厚的片，青菜心入开水锅汆至断生捞出，熟火腿斩成末状；
2. 炒锅上火，倒入植物油烧热，然后放入鲜汤，加精盐、味精调正味道， 大火烧开，放入松茸片，待松茸片质感软熟后，勾少量芡汁，略加翻炒装盆， 撒上火腿末，再用青菜心围在四周，即可上席。
风味特点：玉白、翠绿、艳红，三色绝配；清香扑鼻，口感润滑微甜，齿颊留香。
松茸刺参
原料：鲜松茸6 只，水发刺参（辽参）6 只，瘦猪肉400 克，青菜心12 棵， 高汤300 毫升，植物油50 毫升，葱、姜各20 克，白糖、料酒、精盐、味精、麻油、胡椒粉和水淀粉各适量。
制法：
1. 水发刺参竖直剖开，去沙肠污物， 洗净后入开水锅（水锅中放入葱、姜、料酒适量）煮约10 分钟，捞出待用；
2. 猪肉洗净，切成厚片；松茸用小刀修去菇根和沾染在表面的泥沙和污物，清水洗净，对批成两爿；青菜心入沸水锅汆后捞出待用；
3. 炒锅烧热，倒入植物油，放入葱段、姜片煸出香味后，再放入肉片反复煸炒；待肉片变色后，烹入料酒；倒入刺参片、高汤和少量生抽，大火烧开， 小火煨烧半小时；用筷子剔去肉片（肉片的用途主要是提高汤汁的鲜度）和葱、姜；待汤汁收干至200 毫升时，加一点糖，放入松茸片，开大火将汤汁收干至100 毫升时，加盐、味精和胡椒，调正味道，最后勾薄芡，淋上麻油装盆，四周围上青菜心，即可上席。
风味特点：此菜为山珍海味搭配的典范，色泽亮眼，香气淡雅 ，味道浓郁。刺参软糯、松茸脆嫩，两者的质感反差相得益彰。
油渍松茸
原料：新鲜松茸600 克，植物油500 毫升，生抽100 毫升，白糖50 克， 精盐5 克。
制法：
1. 松茸用小刀修去菇根和沾染在表面的泥沙和污物，用清水洗净，对批成两爿，沥干水分备用；
2. 炒锅烧热，倒入植物油，待油温升至六成热时，倒入松茸，大火油炸约1 分钟，然后转中火油炸，并不断地用勺推动，以防粘锅；
3. 待炸至松茸干瘪，无明显水分、色泽呈黄色时，放入生抽、白糖和精盐， 转小火熬至白糖融化；待油温冷却后， 装入广口瓶中，放在冰箱内冷藏可存放一个月。
风味特点：这道菜既可做冷盘又可做面浇头，还可作为其他菜肴的调料和配料， 起到画龙点睛的作用。味道鲜美滋润，用途多样。
之所以将松茸列为世界珍稀食材， 原因有二：
食用菌之王 在林林总总的食用菌中，松茸以其色泽乳白、香气雅致、味道鲜美、质感软脆而独占鳌头。松茸具有独特的浓郁香味和鲜美的口味，在东南亚和日本等国也被视为菌菇中的极品，欧美各国则将松茸视为来自中国的天然滋补品。由此可见，松茸可与名贵的法国松露媲美。
生长环境苛刻 松茸属于纯天然环境下生长的食用菌，对生长环境的要求非常高，近似于苛刻。它只能生长在远离污染的原始森林中，其孢子必须与松树的根系形成共生关系，而且与其共生树种的年龄要在50 年以上，才能形成松茸生长的菌丝和菌塘。同时，松茸的生长又依赖于柏树、栎树等阔叶林提供的营养，以生长成壮硕的子实体。松茸在出土前后，必须得到充足的阳光雨露， 上述这些条件缺一不可。另外，松茸赖以生存的原始丛林气温的高低、病虫害的侵袭、野蛮采集等，都会影响松茸的生长。每一只松茸的诞生都是经历了物竞天择、适者生存，都是大自然所创造的奇迹。
以目前的科技水平，松茸只能依赖于原生态的环境生长，人工无法培植。现有的松茸资源越来越匮乏，如今，松茸已被国家列为二级濒危植物。
当然，松茸的营养价值和食疗功能也不可小觑。它含有18 种氨基酸、14 种人体必需微量元素、49 种活性营养物质和5 种不饱和脂肪酸，尤其富含具有强力抗癌作用的双链松茸多糖、松茸多肽和松茸醇，提高免疫力。
七八月份是松茸生长的黄金时期， 赏味期只有短短的20 多天。如今都市里的高端食肆把松茸当作稀世莲花，与时间赛跑，与味道博弈。
以下介绍几款松茸菜肴，以飨读者。
五朵金花
原料：松茸3～4 只，虎掌菇3～4 只， 牛肝菌2～3 只，猴头菇2～3 只，西兰花100～150 克， 鲜汤250 毫升， 植物油25 毫升，精盐、味精、水淀粉各少许。
制法：
1. 上述菌菇原料选用新鲜或冰鲜为佳。用小刀修去菇根和沾染在表面的泥沙和污物，并用清水洗净；逐一在开水锅中汆一下，捞出，用刀将菌菇批成0.6～0.7 厘米厚的片；
2. 西兰花入开水锅中汆至断生，用小刀修成一元硬币大小的球状；
3. 炒锅上火，倒入植物油5 毫升烧热，倒入鲜汤烧开，加精盐、味精调正味道；将上述四种菌菇分别入鲜汤内汆熟捞出，分成四摊装在盆内；锅内的鲜汤加入水淀粉勾薄芡，浇在菌菇上；
4. 炒锅洗净，上火烧热，倒入20 毫升油烧热，放入西兰花略加煸炒，加入味精、精盐和10 毫升鲜汤烧开，捞出后放在盆子中央，即可上席。
风味特点：色泽素雅，形态美观， 香气怡人，味道鲜美，质感滑嫩。
白汁松茸
原料：鲜松茸300 克（约6～8 只）， 熟火腿15 克（装点配色用），青菜心4～5 棵，植物油20 毫升，鲜汤200 毫升， 精盐、味精、水淀粉各少许。
制法：
1. 将松茸用小刀修去菇根和沾染在表面的泥沙和污物，并用清水洗净；用刀将松茸批成0.6～0.7 厘米厚的片，青菜心入开水锅汆至断生捞出，熟火腿斩成末状；
2. 炒锅上火，倒入植物油烧热，然后放入鲜汤，加精盐、味精调正味道， 大火烧开，放入松茸片，待松茸片质感软熟后，勾少量芡汁，略加翻炒装盆， 撒上火腿末，再用青菜心围在四周，即可上席。
风味特点：玉白、翠绿、艳红，三色绝配；清香扑鼻，口感润滑微甜，齿颊留香。
松茸刺参
原料：鲜松茸6 只，水发刺参（辽参）6 只，瘦猪肉400 克，青菜心12 棵， 高汤300 毫升，植物油50 毫升，葱、姜各20 克，白糖、料酒、精盐、味精、麻油、胡椒粉和水淀粉各适量。
制法：
1. 水发刺参竖直剖开，去沙肠污物， 洗净后入开水锅（水锅中放入葱、姜、料酒适量）煮约10 分钟，捞出待用；
2. 猪肉洗净，切成厚片；松茸用小刀修去菇根和沾染在表面的泥沙和污物，清水洗净，对批成两爿；青菜心入沸水锅汆后捞出待用；
3. 炒锅烧热，倒入植物油，放入葱段、姜片煸出香味后，再放入肉片反复煸炒；待肉片变色后，烹入料酒；倒入刺参片、高汤和少量生抽，大火烧开， 小火煨烧半小时；用筷子剔去肉片（肉片的用途主要是提高汤汁的鲜度）和葱、姜；待汤汁收干至200 毫升时，加一点糖，放入松茸片，开大火将汤汁收干至100 毫升时，加盐、味精和胡椒，调正味道，最后勾薄芡，淋上麻油装盆，四周围上青菜心，即可上席。
风味特点：此菜为山珍海味搭配的典范，色泽亮眼，香气淡雅 ，味道浓郁。刺参软糯、松茸脆嫩，两者的质感反差相得益彰。
油渍松茸
原料：新鲜松茸600 克，植物油500 毫升，生抽100 毫升，白糖50 克， 精盐5 克。
制法：
1. 松茸用小刀修去菇根和沾染在表面的泥沙和污物，用清水洗净，对批成两爿，沥干水分备用；
2. 炒锅烧热，倒入植物油，待油温升至六成热时，倒入松茸，大火油炸约1 分钟，然后转中火油炸，并不断地用勺推动，以防粘锅；
3. 待炸至松茸干瘪，无明显水分、色泽呈黄色时，放入生抽、白糖和精盐， 转小火熬至白糖融化；待油温冷却后， 装入广口瓶中，放在冰箱内冷藏可存放一个月。
风味特点：这道菜既可做冷盘又可做面浇头，还可作为其他菜肴的调料和配料， 起到画龙点睛的作用。味道鲜美滋润，用途多样。