【摘 要】
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通过以有氧条件和低氧条件作为对比,比较了添加不同抗氧化剂的辣椒红色素在太阳光、人工培养箱、室内散射光放置后的色价变化,研究了氧气对添加不同抗氧化剂的辣椒红着色稳定
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通过以有氧条件和低氧条件作为对比,比较了添加不同抗氧化剂的辣椒红色素在太阳光、人工培养箱、室内散射光放置后的色价变化,研究了氧气对添加不同抗氧化剂的辣椒红着色稳定性的影响。结果表明,氧气会促进辣椒红色价损失,添加维生素E、茶多酚酯、TBHQ、鼠尾草酸、抗坏血酸棕榈酸酯这几种不同抗氧化剂对辣椒红的保护作用存在差异,相同浓度的抗氧化剂中鼠尾草酸的抗氧能力最强。
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