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本文以黄米为原料，采用糖化、发酵二步工艺，研究了黄米稠酒酿造过程中诸因素的变化，确定了工艺过程中的主要参数，制成了具有浓郁清香、醇正及稠酒特有风味的清亮型黄米稠酒。另外，在本研究过程中，发现有第三类微生物存在，这类微生物主要参与稠酒风味物质的形成。
黄米稠酒的研究
【摘 要】
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本文以黄米为原料，采用糖化、发酵二步工艺，研究了黄米稠酒酿造过程中诸因素的变化，确定了工艺过程中的主要参数，制成了具有浓郁清香、醇正及稠酒特有风味的清亮型黄米稠酒。另外
【出 处】
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西北轻工业学院学报
【发表日期】
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1996年4期
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