辣椒是我们生活中不可缺少的佐料。辣椒为什么会辣?为什么吃了辣椒后身体会渐渐地热起来?这都是辣椒里面的辣椒素在起作用。
　　是的，那让你欲罢不能、令你舌苔麻痹的物质就是“辣椒素”。
　　
　　喝水不解辣
　　
　　辣椒素从辣椒中提取出来时是无色结晶状物质，可溶解于油和酒精之中，但不溶于水。而且，一般烹调的高热都无法破坏它的化学结构，让辣味消失。
　　因为辣椒素无法溶于水，所以在吃辣味菜肴时，就算喝水也无法消除辣味。如果想解辣，饮用牛奶和酸奶之类蛋白质含量较多的饮料比饮用普通矿泉水更为有效，这是因为蛋白质对辣椒素有吸附效果。
　　
　　辣椒哪个部位最辣
　　
　　你知道辣椒中辣椒素含量最多，也就是最辣的部分在哪里吗?
　　辣椒果实和种子连接的部位名为“胎座”，由于胎座的主要功能是合成辣椒素并扩散至果皮部分，所以胎座是辣椒最辣的部位，其次是果柄，而辣椒的尖端最不辣。
　　
　　辣椒为什么会辣
　　
　　对人类来说，辣椒可以制作成香辛料。那对辣椒本身来说，辣有什么好处呢?
　　通过调查被动物吃掉并排泄后的辣椒种子的发芽率发现，鸟类排泄出的种子几乎都发芽了，但哺乳类动物排出的种子发芽率却非常低。另外，鸟类对辣椒素的生理反应很低，而哺乳类对辣的敏感性则相对较高，基本不爱吃辣椒素。由此可以推理出，辣椒素可以让哺乳类不喜欢吃辣椒，从而让鸟类吃到更多的辣椒，以便于辣椒种子的传播。也许这就是辣椒辣的原因。
　　
　　辣椒素的用途
　　
　　辣椒素除了能满足我们的味觉之外，还有其他的用途。
　　比如，辣椒素弹药就是把辣椒素应用在了防暴装备胡椒喷雾中，当喷雾喷中人的身体，尤其眼部黏膜时，会使被喷者感到非常痛楚。
　　辣椒素也可用于杀虫，包括昆虫和其他动物。例如有人把辣椒晒干并磨碎，然后放进雀鸟的饲料内，由于雀鸟不怕辣，松鼠却怕辣，因此可驱赶松鼠。
　　但大量的辣椒素可成为致命毒物，人体在吸取过量辣椒素后，会出现呼吸困难、蓝皮肤及抽搐等症状。
　　虽然热辣辣的感觉很过瘾，但还是少食为妙哦!