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火龙果果皮中水溶性膳食纤维的制备
火龙果果皮中水溶性膳食纤维的制备
来源 :现代食品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:iowreoksbcx
【摘 要】
:
本文主要研究了超声波-酶法制备火龙果果皮中膳食纤维的工艺。通过单因素和正交试验,确定了最佳制备工艺条件。最佳制备条件为:纤维素酶用量0.6%,超声时间25 min,pH 5.0,酶解
【作 者】
:
牛春艳
郑思蒙
吴琼
【机 构】
:
吉林农业科技学院食品工程学院
【出 处】
:
现代食品
【发表日期】
:
2020年1期
【关键词】
:
火龙果果皮
膳食纤维
超声波-酶法
制备
Pericarp of pitayaDietary fiberUltrasonic-assisted enzymati
【基金项目】
:
吉林农业科技学院食品科学重点学科项目(编号:吉农院合字[2019]第XY0005号),吉林农业科技学院国家级大学生科技创新项目(编号:201811439012号)
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本文主要研究了超声波-酶法制备火龙果果皮中膳食纤维的工艺。通过单因素和正交试验,确定了最佳制备工艺条件。最佳制备条件为:纤维素酶用量0.6%,超声时间25 min,pH 5.0,酶解温度55℃。在此条件下,水溶性膳食纤维最佳得率是37.50%。
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