【摘 要】
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“炸羊尾”是北京清真风味中一道极富特色的甜菜,系用豆沙馅裹上泡糊炸制而成。相传此菜源于清朝末年,因其最初是选用羊尾作馅炸制的,故名。此菜虽然用料简单,可是要使成菜具
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“炸羊尾”是北京清真风味中一道极富特色的甜菜,系用豆沙馅裹上泡糊炸制而成。相传此菜源于清朝末年,因其最初是选用羊尾作馅炸制的,故名。此菜虽然用料简单,可是要使成菜具有色泽金黄、味道甜香不腻、外皮软而微酥的特点,不掌握一定的技术要领,还是很不容易。下面我们根据自己在工作中的一些经验,谈一谈如何做好京菜炸羊尾。 制作炸羊尾,首先要制豆沙馅。豆沙馅的制作方法如下:原料: 红豆(或绿豆)2500克 白 糖 2500克 清水 7500克 食 碱 50克 花生油1000克 糖桂花 适量制作方法: 1.煮豆:红豆(或绿
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