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中华文化源远流长,而茶是承载和发扬众多传统文化的重要载体。时下,越来越多的人选择用茶来愉悦身心。不管是独处空闲自斟自饮,还是亲友相聚品趣无穷,喝茶都是最合适现代人的休闲方式。下面,我们主要来谈谈泡茶的方法。
茶的品种非常多,每一类茶的冲泡技巧都不尽相同,所以想要泡出好喝的茶就得先来了解茶的分类。中国茶主要分三大类别,即基础茶类、再加工类以及非茶之茶。
我们经常说的绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)就是属于基础茶类。但是大家一定要知道,基础茶类绝不仅仅是按颜色去区分,而是按照不同的加工工艺去分的,包括:不发酵的绿茶,半发酵的黄茶、白茶和青茶,全发酵的红茶,后发酵的黑茶,共六大类。
再加工类茶就是在如上所说的基础茶类的基础上进行再次加工的茶,比如大家都喜欢喝的茉莉花茶,还有超市里卖的各种茶叶饮料。
至于非茶之茶就是用其它的药用植物或食材做成的饮料,比如常见的菊花茶、苦丁茶、决明子茶、大麦茶等。
茶圣陆羽在《茶经》中说:“水为茶之母,器为茶之父”。可见泡茶用水和茶具的重要性。一般来讲,泡茶要选择软水,所谓软水就是每升水钙镁离子的含量小于8毫克的水。有一个很简单的鉴别方法,就是烧水时没有任何水垢的水,比如纯净水即为软水。
要想泡出好喝的茶,我们先要知道泡茶的构成条件,最重要的是:茶叶用量、水的温度、浸泡的时间,这被称为泡茶三要素,但所选择的茶类发生变化时,三个要素也要随之调整。
绿茶的冲泡
绿茶的品种非常丰富,最具代表性的有:西湖龙井、洞庭碧螺春、安吉白茶、六安瓜片、太平猴魁等。
适合的茶具:玻璃杯
绿茶清新自然,用内外明澈的玻璃杯可以看到茶叶在水中翻滚、起落的过程,令人观之赏心悦目。
茶叶用量:可根据个人口味调整
一般建议放至高出杯底1厘米处,如果个人口味重可以多放,口味清淡则可以少放。
水的温度:75~85℃之间
泡绿茶水温不能太高,否则会破坏茶中的维生素C,而且水温高时生物碱类物质大量溶出,茶汤会变得苦涩。
浸泡次数:3~5次(不要过度冲泡)
黄茶的冲泡
黄茶的代表品种有:君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、海马宫茶等。黄茶的各方面指标都和绿茶比较相似,所以在冲泡时用泡绿茶的方法就可以了。
白茶的冲泡
白茶是福建的特产,品种有:白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶。
适合的茶具:瓷器、玻璃器均可
茶叶用量:按个人口味和具体情况调整(白茶比较蓬松,可以多放一些)。
水的温度:高温、低温均可
不同的水温泡出不同的味道,可以自己去尝试。
浸泡时间:可按置茶量相应的去调整。
浸泡次数:白茶是一类比较耐泡的茶,可泡7泡以上。
红茶的冲泡
红茶是全球流行的饮料,中国的红茶品种非常多,比如大家经常听说的祁门红茶、滇红、粤红、闽红、川红、宜红、黔红等,总之,国内只要是产绿茶的地方,都有红茶。国外的红茶资源也很丰富,并且产量高。印度就是全球红茶产量最高的国家,最具代表性的就是大吉岭红茶、阿萨姆红茶。斯里兰卡的红茶也非常优秀。
适合的茶具:瓷质器具和玻璃器具皆宜
茶叶用量:可依据个人情况去调整,所谓“浓妆淡抹总相宜”。
水的温度:沸水
浸泡次数:5泡左右(如果是袋泡茶的话,就只能喝一泡)
特别提示:红茶既可以清饮(不加任何添加物)又适合作各种调饮,比较常见的是加奶加糖,还可以加柠檬片、蜂蜜、玫瑰花等,可以运用任何一种花式咖啡的方法去调制,会别有情调。
普洱茶的冲泡
普洱茶是我国云南省特有的茶类,过去一直被归类为黑茶,但事实上它的加工工艺和一些特性与黑茶还是有区别的,所以我们可以分开理解。
适合的茶具:瓷质盖碗或紫砂壶
茶叶用量:瓷质盖碗5~6克,紫砂壶则按壶的大小去调整。
水的温度:沸水
浸泡时间:无论是生茶还是熟茶,都需要温润泡。前几泡的时间都短一些,五泡以后可以延长时间(冲泡频率放慢,可使茶叶更加耐泡)。
浸泡次数:10泡以上
青茶的冲泡
青茶就是我们俗称的乌龙茶,代表品种有:铁观音、大红袍、凤凰单丛、冻顶乌龙等。
适合的茶具:瓷质的盖碗或紫砂壶
这两种茶具都可以最大限度的保留茶的色、香、味,比较起来也各有优势。瓷器泡出的茶香气高,但汤感没有紫砂壶泡出的好,因为好的紫砂有软化水质的作用,使茶汤更加绵软。但紫砂会吸附香气,所以紫砂壶泡出的茶没有瓷质盖碗泡出的茶香气高。
茶叶用量:可依据个人口味调整(建议:球状的乌龙茶投置主泡器的三分之一,条索型的乌龙茶放置主泡器的二分之一)。
水的温度:沸水
注意事项:一般来讲泡乌龙茶都需要“温润泡”即平时大家熟悉的“洗茶”,但需要明确的是“洗茶”的目的并不仅仅是把茶叶洗干净,而是为了给茶叶“热身”,使它在冲泡过程中香气和滋味发挥的更好。
浸泡时间:洗茶要快,泡茶时如果想喝浓郁的就多泡一会,想喝清淡的就少泡一会。
浸泡次数:七泡以上
黑茶的冲泡
黑茶的特点和普洱茶比较接近,所以用相同的冲泡方法就可以了。在边疆少数民族地区,会用黑茶煮奶茶,加盐,别有一番风味。
茶的品种非常多,每一类茶的冲泡技巧都不尽相同,所以想要泡出好喝的茶就得先来了解茶的分类。中国茶主要分三大类别,即基础茶类、再加工类以及非茶之茶。
我们经常说的绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)就是属于基础茶类。但是大家一定要知道,基础茶类绝不仅仅是按颜色去区分,而是按照不同的加工工艺去分的,包括:不发酵的绿茶,半发酵的黄茶、白茶和青茶,全发酵的红茶,后发酵的黑茶,共六大类。
再加工类茶就是在如上所说的基础茶类的基础上进行再次加工的茶,比如大家都喜欢喝的茉莉花茶,还有超市里卖的各种茶叶饮料。
至于非茶之茶就是用其它的药用植物或食材做成的饮料,比如常见的菊花茶、苦丁茶、决明子茶、大麦茶等。
茶圣陆羽在《茶经》中说:“水为茶之母,器为茶之父”。可见泡茶用水和茶具的重要性。一般来讲,泡茶要选择软水,所谓软水就是每升水钙镁离子的含量小于8毫克的水。有一个很简单的鉴别方法,就是烧水时没有任何水垢的水,比如纯净水即为软水。
要想泡出好喝的茶,我们先要知道泡茶的构成条件,最重要的是:茶叶用量、水的温度、浸泡的时间,这被称为泡茶三要素,但所选择的茶类发生变化时,三个要素也要随之调整。
绿茶的冲泡
绿茶的品种非常丰富,最具代表性的有:西湖龙井、洞庭碧螺春、安吉白茶、六安瓜片、太平猴魁等。
适合的茶具:玻璃杯
绿茶清新自然,用内外明澈的玻璃杯可以看到茶叶在水中翻滚、起落的过程,令人观之赏心悦目。
茶叶用量:可根据个人口味调整
一般建议放至高出杯底1厘米处,如果个人口味重可以多放,口味清淡则可以少放。
水的温度:75~85℃之间
泡绿茶水温不能太高,否则会破坏茶中的维生素C,而且水温高时生物碱类物质大量溶出,茶汤会变得苦涩。
浸泡次数:3~5次(不要过度冲泡)
黄茶的冲泡
黄茶的代表品种有:君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、海马宫茶等。黄茶的各方面指标都和绿茶比较相似,所以在冲泡时用泡绿茶的方法就可以了。
白茶的冲泡
白茶是福建的特产,品种有:白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶。
适合的茶具:瓷器、玻璃器均可
茶叶用量:按个人口味和具体情况调整(白茶比较蓬松,可以多放一些)。
水的温度:高温、低温均可
不同的水温泡出不同的味道,可以自己去尝试。
浸泡时间:可按置茶量相应的去调整。
浸泡次数:白茶是一类比较耐泡的茶,可泡7泡以上。
红茶的冲泡
红茶是全球流行的饮料,中国的红茶品种非常多,比如大家经常听说的祁门红茶、滇红、粤红、闽红、川红、宜红、黔红等,总之,国内只要是产绿茶的地方,都有红茶。国外的红茶资源也很丰富,并且产量高。印度就是全球红茶产量最高的国家,最具代表性的就是大吉岭红茶、阿萨姆红茶。斯里兰卡的红茶也非常优秀。
适合的茶具:瓷质器具和玻璃器具皆宜
茶叶用量:可依据个人情况去调整,所谓“浓妆淡抹总相宜”。
水的温度:沸水
浸泡次数:5泡左右(如果是袋泡茶的话,就只能喝一泡)
特别提示:红茶既可以清饮(不加任何添加物)又适合作各种调饮,比较常见的是加奶加糖,还可以加柠檬片、蜂蜜、玫瑰花等,可以运用任何一种花式咖啡的方法去调制,会别有情调。
普洱茶的冲泡
普洱茶是我国云南省特有的茶类,过去一直被归类为黑茶,但事实上它的加工工艺和一些特性与黑茶还是有区别的,所以我们可以分开理解。
适合的茶具:瓷质盖碗或紫砂壶
茶叶用量:瓷质盖碗5~6克,紫砂壶则按壶的大小去调整。
水的温度:沸水
浸泡时间:无论是生茶还是熟茶,都需要温润泡。前几泡的时间都短一些,五泡以后可以延长时间(冲泡频率放慢,可使茶叶更加耐泡)。
浸泡次数:10泡以上
青茶的冲泡
青茶就是我们俗称的乌龙茶,代表品种有:铁观音、大红袍、凤凰单丛、冻顶乌龙等。
适合的茶具:瓷质的盖碗或紫砂壶
这两种茶具都可以最大限度的保留茶的色、香、味,比较起来也各有优势。瓷器泡出的茶香气高,但汤感没有紫砂壶泡出的好,因为好的紫砂有软化水质的作用,使茶汤更加绵软。但紫砂会吸附香气,所以紫砂壶泡出的茶没有瓷质盖碗泡出的茶香气高。
茶叶用量:可依据个人口味调整(建议:球状的乌龙茶投置主泡器的三分之一,条索型的乌龙茶放置主泡器的二分之一)。
水的温度:沸水
注意事项:一般来讲泡乌龙茶都需要“温润泡”即平时大家熟悉的“洗茶”,但需要明确的是“洗茶”的目的并不仅仅是把茶叶洗干净,而是为了给茶叶“热身”,使它在冲泡过程中香气和滋味发挥的更好。
浸泡时间:洗茶要快,泡茶时如果想喝浓郁的就多泡一会,想喝清淡的就少泡一会。
浸泡次数:七泡以上
黑茶的冲泡
黑茶的特点和普洱茶比较接近,所以用相同的冲泡方法就可以了。在边疆少数民族地区,会用黑茶煮奶茶,加盐,别有一番风味。