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浓香型白酒提质增香技术的发展与应用能有效提高白酒中风味物质含量,改善酒质,提高白酒名优酒率.阐述了产香功能微生物的选育、强化大曲、人工老窖、酯化酶技术、黄水等酿造副产物利用等多个方面在浓香型白酒酿造中的应用成果,并对浓香型白酒未来的发展进行了展望,旨在为优质浓香型白酒的酿造提供技术参考.
浓香型白酒提质增香技术研究进展
【摘 要】
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浓香型白酒提质增香技术的发展与应用能有效提高白酒中风味物质含量,改善酒质,提高白酒名优酒率.阐述了产香功能微生物的选育、强化大曲、人工老窖、酯化酶技术、黄水等酿造副产物利用等多个方面在浓香型白酒酿造中的应用成果,并对浓香型白酒未来的发展进行了展望,旨在为优质浓香型白酒的酿造提供技术参考.
【机 构】
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沈酒集团有限公司,四川泸州646000;泸州老窖股份有限公司,四川泸州646000;四川省酒业集团有限责任公司,四川成都610000;四川省绵阳市丰谷酒业有限责任公司,四川绵阳621000;宜宾今良造
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2022年1期
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