【摘 要】
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多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acids，PUFAs）是指结构中含有两个或两个以上双键的长链脂肪酸，根据碳链羧基端起最后一个双键相对于甲基碳（n碳）原子的位置，将其分为n-3族、n-
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多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acids，PUFAs）是指结构中含有两个或两个以上双键的长链脂肪酸，根据碳链羧基端起最后一个双键相对于甲基碳（n碳）原子的位置，将其分为n-3族、n-6族、n-7族和n-9族PUFAs，其中n-3和n-6族在机体各项生理功能调节中发挥重要作用。n-3PUFAs主要包括α-亚麻酸（n-3，ALA）、二十碳五烯酸（n-3，EPA）和二十二碳六烯酸（n-3，DHA），其中ALA主要来源于芸苔属植物油和豆油，EPA和DHA在多脂的深海冷水鱼类（如鲑鱼、
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