【摘 要】
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目的比较两种灭酶方法对苦杏仁和苦巴旦杏仁中苦杏仁苷含量的影响。方法分别用沸水煮5 min或10 min、蒸30 min对苦杏仁和苦巴旦杏仁进行灭酶处理,用紫外分光光度法测含量,分
【机 构】
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新疆维吾尔自治区克拉玛依市中心医院,新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市中医医院,新疆农业大学食品科学与药学学院
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目的比较两种灭酶方法对苦杏仁和苦巴旦杏仁中苦杏仁苷含量的影响。方法分别用沸水煮5 min或10 min、蒸30 min对苦杏仁和苦巴旦杏仁进行灭酶处理,用紫外分光光度法测含量,分析灭酶方法对苦杏仁苷含量的影响。结果苦杏仁中沸水煮10 min或5 min所得苦杏仁苷含量分别为2.8%和2.1%,蒸30 min所得苦杏仁苷含量为2.5%,苦巴旦杏仁沸水煮10 min所得苦杏仁苷含量为1.0%。结论苦杏仁用两种灭酶方法处理后,沸水煮10 min所得苦杏仁苷含量最高。用沸水煮法对苦杏仁和苦巴旦杏仁进行灭酶处理,苦杏仁中苦杏仁苷的含量高于苦巴旦杏仁的含量。
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