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湖垛牌青虾仁是建湖县水产公司主导加工产品,该虾仁营养丰富,肉质细腻,光泽有弹性,呈青白色,烹饪后,象水晶一样,故又称为"水晶虾仁".该产品2001年被评为市名牌农产品,2002年又被评为省无公害农产品,连续多年被上海锦江集团所属多家宾馆常年使用,产品又打入北京、南京、杭州等大中城市宾馆、饭店.现将其加工技术介绍如下.