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使用热反应肉味香精配制方便面肉味酱料 ,充分利用该香精的特点和优势 ,赋予方便面酱料主体香型和基本风格 ,以及所需的浓厚感 ,免去煮骨汤操作 ,简化了生产工艺 ;以淀粉为赋形剂 ,并利用淀粉糊化体的吸油性 ,获得了良好的酱料质构 ;从而实现了降低成本的目的
低成本方便面肉味酱料的研究
【摘 要】
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使用热反应肉味香精配制方便面肉味酱料 ,充分利用该香精的特点和优势 ,赋予方便面酱料主体香型和基本风格 ,以及所需的浓厚感 ,免去煮骨汤操作 ,简化了生产工艺 ;以淀粉为赋
【机 构】
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北京工商大学食品研究室!100037北京市海淀区阜成路11号北京工商大学东区原北京轻工业学院;
【出 处】
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粮油加工与食品机械
【发表日期】
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2001年05期
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