【摘 要】
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目的 了解2011-2021年河南省市售食品中蜡样芽胞杆菌污染状况。方法 参照相应年度《国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册》，每年在河南省18个市级监测点采集市售食品，对采集的食品样品开展蜡样芽胞杆菌的定性和定量检测。结果 2011-2021年18个监测点共采集食品样本5 894份，蜡样芽胞杆菌总检出率为12.22%（720/5 894）。2015年检出率最高（18.69%,60/321）,
【基金项目】
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2019年度河南省医学科技攻关计划（联合共建）项目（LHGJ20190699）；
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目的 了解2011-2021年河南省市售食品中蜡样芽胞杆菌污染状况。方法 参照相应年度《国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册》，每年在河南省18个市级监测点采集市售食品，对采集的食品样品开展蜡样芽胞杆菌的定性和定量检测。结果 2011-2021年18个监测点共采集食品样本5 894份，蜡样芽胞杆菌总检出率为12.22%（720/5 894）。2015年检出率最高（18.69%,60/321）,2017年检出率最低（5.38%,22/409）；速冻米面食品检出率最高（17.65%,3/17），其次为粮食制品（17.31%,36/208）；街头摊点采集的食品检出率最高（19.25%,124/644），其次为小吃店（17.03%,94/552）；散装食品的检出率（13.37%,472/3 530）高于预包装食品的检出率（10.49%,248/2 364）（P＜0.05）；夏秋季售卖食品检出率（13.04%,518/3 972）高于冬春季售卖食品的检出率（10.51%,202/1 922）（P＜0.05）。632份样品通过稀释培养测数（MPN）法检测，定量结果中位数(P50)＜0.3 MPN/g（mL）;5 178份通过平板计数法检测，P50＜10 CFU/g（m L）。结论 近年来河南省市售食品中存在不同程度的蜡样芽胞杆菌污染，尤其是米面制品，相关监管部门应加强食品的安全监测与管理。
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