所谓辣椒主料成菜是选用辣椒作为单一原料独立成为菜品的主体部分使用。
　　如：虎皮尖椒、凉拌烧尖椒、泡辣妹子、凉拌鲜椒节、香麻辣椒酥、鲊海椒等。
　　特点：作为主料成菜的应用，通常是不加入其它辅助原料，或少量加入其它原料成菜。
　　提示：在烹制此类菜式的技法中，常采用将原料炸、烤、泡、拌、腌等。
　　
　　虎皮尖椒
　　味型：咸辣味
　　主料：青尖椒350克
　　辅料：无
　　调料：盐6克 美极鲜酱油4克 醋6克 味精5克
　　制法：①将辣椒洗净，去除辣椒把子，置菜墩上用菜刀略拍破，备用。②炒锅上火入油，5～6成油温时，将拍破的辣椒入油锅内炸至皮紧，呈现虎皮斑纹时捞出沥油。③锅内留余油少许，将油炸之后的虎皮辣椒，入锅内，加入盐、美极鲜酱油、醋、味精，调味装盘即可。
　　特点：咸辣味浓，提神开胃。
　　提示：拍破辣椒是为了入油锅内炸时，不会由于完整的辣椒在锅内遇热，内部膨胀产生炸锅烫伤操作者。
　　
　　泡辣妹子
　　味型：咸辣味
　　主料：二荆条辣椒350克
　　辅料：特制泡菜汁5000克
　　调料：盐30克 香料60克
　　制法：①将辣椒洗净，用针扎小眼孔备用。②入泡菜坛子内泡5～7天，至辣椒入味即可。
　　特点：咸辣味浓，酸鲜开胃。
　　提示：泡菜坛子必须经常检查卫生，保持通风与坛子内部的温度在20～26度之间。
　　
　　凉拌鲜椒节
　　味型：咸鲜味
　　主料：青、红大柿子菜辣椒各350克
　　辅料：仔姜片30克
　　调料：盐6克 香油4克 葱油15克 白糖2克 醋3克 味精5克
　　制法：①将青、红大柿子菜辣椒洗净，去除辣椒把子、以及辣椒籽，置菜墩上用菜刀切小片，用盐、醋略码味，备用。②将码味的辣椒、仔姜片，调入香油、葱油、白糖、醋、味精拌匀，装盘即可。
　　特点：咸鲜脆爽，微辣酸甜。
　　提示：码味不宜过咸，糖醋不宜加入过量。
　　
　　凉拌烧尖椒
　　味型：咸辣味
　　主料：青尖椒350克
　　辅料：无
　　调料：盐6克 美极鲜酱油4克 生菜籽油15克 白糖2克 醋3克 味精5克
　　制法：①将辣椒洗净，去除辣椒把子，置菜墩上用菜刀略拍破，备用。②将辣椒装入特制的网状专用烧烤工具内，置碳火上仔细认真的烧烤成熟。③将烤熟的辣椒入盛具内，撕成粗条形状，拌入盐、美极鲜酱油、生菜籽油、白糖、醋、味精装盘即可。
　　特点：咸辣味浓，提神开胃。
　　提示：烧烤辣椒时必须注意火力的大小，避免将辣椒烧煳产生苦味。
　　
　　香麻辣椒酥
　　味型：麻辣味
　　主料：干二荆条辣椒100克
　　辅料：白芝麻50克
　　调料：盐5克 花椒粉10克 花椒油6克 淀粉20克 鸡蛋清40克 味精6克
　　制法：①将干二荆条辣椒剪成段子，将辣椒籽清除尽，入沸水略泡除潮湿霉味，捞出沥水。②白芝麻、盐、花椒粉、淀粉、鸡蛋清调制均匀，加入二荆条辣椒段子内。③锅上火入油，四成油温时，炸酥辣椒捞出沥油，撒入少许味精，淋花椒油即可。
　　特点：麻辣香浓，酥脆爽口。
　　提示：炸制油温不宜过高，入锅后不宜快速搅动。
　　
　　海椒
　　味型：咸辣味
　　主料：青秋尖椒1000克
　　辅料：糯米碎粒300克 香米碎粒500克
　　调料：盐26克 味精80克 胡椒粉40克 醪糟汁160克 葱油150克 姜米200克 蒜米200克 生菜籽油350克 辣椒粉300克 花椒粉60克
　　制法：①将青秋尖椒切细粒，糯米碎粒、香米碎粒蒸熟冷却备用。②将盐、味精、胡椒粉、醪糟汁、葱油、姜米、蒜米、生菜籽油、辣椒粉、花椒粉，调入青秋尖椒粒，和蒸熟冷却后的糯米碎粒、香米碎粒内拌制均匀，装入坛子内密封20～30天。③将密封发酵的鲊海椒取一分量，入四成油温锅内小火炒香，起锅调味即可。
　　特点：酸辣复合，农家风味。
　　提示：鲊海椒坛子必须放置在清凉通风的地方，有条件的可以将其埋于地下，以保持恒温，便于自然发酵。