营养专家指出：“人类的疾病，80％是吃出来的。”世界卫生组织也曾经警示：生活方式疾病已成为威胁人类健康的头号杀手，营养过剩正在危害人类健康。
　　早在20世纪30年代，美国营养学家麦卡完成了一个很有说服力的试验：把一群小白鼠随机分成两组，一组为限量组，喂食量只有正常量的60％；另一组是对照组，可以自由进食。1000天后，限量组小白鼠的骨骼还在缓慢发育生长，平均存活期为1300天左右；而对照组小白鼠6个月后骨骼全部停止生长，平均寿命仅900天，而且肿瘤等疾病的发生率也比限量进食组高得多。这就是著名的”麦卡效应”。
　　以后，日本东海大学一项动物实验也得出相近的结论，吃八成饱的小白鼠的平均寿命是饱食组的1．6倍。美国曾做过另一项动物实验，两群猴子，一群吃饱为止，一群七八分饱。10年下来，每餐吃饱的猴子腹部膨大，患血脂紊乱、脂肪肝、冠心病的多，100只猴子死了50只。另一群猴子苗条、健康，精力充沛、活蹦乱跳，100只中死了12只。15年时，顿顿饱餐的猴子都死光了，高寿的猴子都在进食七八分饱的群落中。最后结论是：低热量的膳食是保持健康的法宝。
　　美国加利福尼亚大学洛杉矶分校的罗伊·沃尔福德教授和七位同事在亚利桑那州大沙漠第二生物圈与世隔绝了两年，由于环境恶劣，能吃到的东西很少。沃尔福德记录到减少食量后他们中的4名男子体重平均下降了18％，4名女子体重平均下降了10％；8人的血压下降了20％；血糖和胰岛素水平平均下降了30％；8人的胆固醇值由平均的195毫克／分升下降到125毫克／分升。他的报告结论是：轻微饥饿有助于防治一些常见病，从而延长寿命。
　　近几年来，美国加州大学生物化学家斯平德勒及其同事，对小白鼠肝脏的11000个基因进行跟踪研究，发现自由进食的小鼠衰老后有46种基因的活性发生了变化，其中发生炎症的基因越来越活跃，而一些抗癌基因的活力不断下降；但长期限食，用低热量食物喂的小鼠却有27种基因仍保持着年轻的活力。如果让那些已经衰老的小鼠严格节食1个月，其19种基因还可重新恢复活力。由此认为控制高热量食物的摄入可使老年鼠保持或恢复其体内部分抗疾病基因的青春活力，增强其对老年性疾病的抵抗力。
　　“麦卡效应”和斯平德勒的实验告诉人们：对儿童不能娇生惯养，应努力纠正其偏食、饱餐的恶习；成人不要暴饮暴食，放纵口腹之欲；老年人更不能终日饱食，尤其是晚餐．七分饱足矣!
　　(编辑／徐红宾)