【摘 要】
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以莲藕为原料,以菌落总数、失重率、色度值以及感官评价为评判依据,比较次氯酸钠和二氧化氯对莲藕的杀菌效果。结果表明:在莲藕杀菌处理中,杀菌时间3 min,75 mg/kg次氯酸钠和
【机 构】
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湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北省农业科学院农业经济技术研究所
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以莲藕为原料,以菌落总数、失重率、色度值以及感官评价为评判依据,比较次氯酸钠和二氧化氯对莲藕的杀菌效果。结果表明:在莲藕杀菌处理中,杀菌时间3 min,75 mg/kg次氯酸钠和50 mg/kg二氧化氯均可大幅减少原料带菌量,又能提升莲藕品质,如降低失重、保护色泽、提升感官品质等。因此,莲藕采后,有必要使用含氯杀菌剂杀菌,可减少损耗,增加收益。
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