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以芹菜和大豆为原料 ,在豆乳中加入芹菜汁 ,再以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂进行乳酸发酵 ,用正交试验得出最佳配料组合。结果表明芹菜汁添加量为 8%,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌 ( 1∶1)添加量为 4%,白砂糖添加量为 7%,稳定剂用量为 0 3 0 %,在 43℃条件下发酵 4～ 5h ,可制得风味、口感俱佳的芹菜酸豆奶。