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综述了国内外加工过程对水果中农药残留的影响,着重讨论了原料前处理和灭菌,以及榨汁、澄清、过滤、干燥、发酵等对农药残留的影响及其控制措施,并对今后该领域的发展前景进行了展望,以期为水果制品生产中减少农药残留、保障消费者食品安全提供一定的参考。
加工过程对水果及其制品中农药残留的影响
【摘 要】
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综述了国内外加工过程对水果中农药残留的影响,着重讨论了原料前处理和灭菌,以及榨汁、澄清、过滤、干燥、发酵等对农药残留的影响及其控制措施,并对今后该领域的发展前景进
【机 构】
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中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所,中国农业科学院柑桔研究所
【出 处】
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核农学报
【发表日期】
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2008年01期
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