【摘 要】
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广东惠州的邓女士问:网传文章称,如果将鸡蛋和红糖一起煮,会产生“美拉德”反应,在这个反应过程中,会产生一种叫作丙烯酰胺的物质,长期食用会致癌。这是真的吗?专家解答:网传
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广东惠州的邓女士问:网传文章称,如果将鸡蛋和红糖一起煮,会产生“美拉德”反应,在这个反应过程中,会产生一种叫作丙烯酰胺的物质,长期食用会致癌。这是真的吗?专家解答:网传红糖中的“致癌物”是指其中的丙烯酰胺、焦糖色素和65℃以上的热水。其中,焦糖色素是合法添加剂,并没有证据显示它有致癌性。此外,目前并没有数据显示食物中的丙烯酰胺含量足以对人体产生危害。美国加州法院曾因为咖啡中含有丙烯酰胺而要求注明“致癌警告”,受到了学术界、食品界以及食药监管机构FDA的明确反对。
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