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综述了肉类香精的定义、分类和肉制品调香原理以及在高温、低温、中式和速冻肉制品调香中的应用,展望了肉味香精的研发趋势。
肉味香精及其在肉制品调香中的应用
【摘 要】
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综述了肉类香精的定义、分类和肉制品调香原理以及在高温、低温、中式和速冻肉制品调香中的应用,展望了肉味香精的研发趋势。
【机 构】
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双汇集团技术中心
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2007年03期
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