<正> 近年来,卵磷脂的使用领域正在迅速扩大,已成为食品、饲料、医药工业、化妆品工业和其它多种工业不可缺少的重要原材料。卵磷脂是用黄豆、菜籽、棉籽、葵花籽及红花籽等植物油提炼而成,其中90%是用黄豆油加工的,只有少数用蛋黄。卵磷脂是生物维持生命的要素之一,具有抗脂肪肝、抗肝硬化的功能,对急、慢性肝炎和运动障碍症、狂躁性精神病、老年痴呆症等都有疗效,还可保护心血管、减肥、降低血脂和血压。在食品工业领域,卵磷脂除了用来生产健康食品外,若用于即溶性食品,具有湿润、分散、乳化的功能,用于烘焙食品,具有改变面团筋性、烘焙特性、乳化性、抗老化、抗氧化的性能;用于巧克力制品,具有降低粘度、抗氧化、抗出油的功能;用于口香糖,能增加分散性;用于食油、人造奶油作乳化剂,可以抗氧化;用于膳食营养,可促进脂质代谢;用于冰淇淋的乳化剂,可防止冰晶生成等。在饲料工业领域,将卵磷脂添加到饲料中饲喂宠物及毛皮动物,可增强脂质营养,改善皮毛品质。