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酶法制取百合混浊汁的工艺研究
酶法制取百合混浊汁的工艺研究
来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:same786
【摘 要】
:
对酶法制取百合混浊汁的工艺条件进行了研究,确定了适合的热烫工艺,即沸水中热烫2 min,最佳酶解工艺参数为0.2%α-淀粉酶(g酶/g百合)60℃酶解1 h,0.08%Protamex(g酶/g百合)45
【作 者】
:
杨颖
王璋
许时婴
【机 构】
:
江南大学
【出 处】
:
食品与发酵工业
【发表日期】
:
2006年05期
【关键词】
:
酶解
百合
混浊汁
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对酶法制取百合混浊汁的工艺条件进行了研究,确定了适合的热烫工艺,即沸水中热烫2 min,最佳酶解工艺参数为0.2%α-淀粉酶(g酶/g百合)60℃酶解1 h,0.08%Protamex(g酶/g百合)45℃酶解45 min。制得的百合混浊汁的色泽以及混浊稳定性良好,具有百合的独特风味。
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