提取野菊茎叶中的多糖,探讨其多糖的单糖组成和抗氧化活性,可为野菊茎叶的综合利用提供依据。以秦巴山区的野菊茎叶为原料,经脱色脱脂后用超声波辅助热水浸提法提取野菊茎叶中的多糖,苯酚-硫酸法测定多糖提取量。以多糖提取量为考核指标,考察料液比、超声温度、超声时间、超声功率等单因素对野菊茎叶多糖提取的影响,在单因素实验基础上设计正交试验优化野菊茎叶多糖的提取工艺,用GC-MS分析野菊茎叶多糖的单糖组成,通过Fenton体系测试其多糖的抗氧化活性。实验结果表明,野菊茎叶多糖的最佳提取工艺是料液比1∶40((g/mL),超声温度80℃,超声时间35 min,超声波功率360 W,其多糖的提取量可高达6.26 g/100g,野菊茎叶多糖是由半乳糖、葡萄糖、阿拉伯糖、鼠李糖、甘露糖、木糖6种单糖按照色谱峰面积34.58:27.61:19.32:10.53:4.11:3.85的比例组成,野菊茎叶多糖有清除羟基自由基的作用。可用超声波辅助热水浸提法提取野菊茎叶中的多糖,其多糖是潜在的抗氧化物质。