【摘 要】
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为提高原花青素的生物活性及利用率,以亚硫酸氢钠作为水解介质,考查亚硫酸氢钠浓度、反应时间、亚硫酸氢钠用量、水解温度对降解效果的影响。结果表明,反应温度80℃,反应时间
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为提高原花青素的生物活性及利用率,以亚硫酸氢钠作为水解介质,考查亚硫酸氢钠浓度、反应时间、亚硫酸氢钠用量、水解温度对降解效果的影响。结果表明,反应温度80℃,反应时间90min,样品与亚硫酸氢钠体积比为1∶9,亚硫酸氢钠浓度为5%的反应条件下,原花青素的平均聚合度为从4.6降为2.3,其IC50（mg/L）值从2.88降为2.18,抗氧化活性提高。
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