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3-甲硫基丙醛,是老化啤酒中二甲基三硫化物的重要前体物质,在合成基质中,它的降解受到抗氧化剂和助氧化剂的影响.但令人奇怪的是:啤酒的还原力并不是啤酒在老化过程中产生二甲基三硫化物的一个重要决定因素.但是诸如与3-甲硫基丙醛(与亚硫酸盐加合物)或与甲硫醇(与的铜络合物)的结合能力亦在我们考虑之列.上述两种结合分别导致了二甲基三硫化物含量的高或低.