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生香酵母对己酸菌发酵的影响
生香酵母对己酸菌发酵的影响
来源 :酿酒 | 被引量 : 0次 | 上传用户:fantasy1998
【摘 要】
:
<正> 己酸乙酯是浓香型曲酒的主体香,这种香气成份的生成,与窖泥中栖息的梭状芽孢杆菌属中的己酸菌有关。己酸菌的存在,是形成己酸乙酯的先决条件。因此,采用科学的培养方法,
【作 者】
:
杨淑君
张以亮
【机 构】
:
山东曲阜市酒厂,山东曲阜市酒厂
【出 处】
:
酿酒
【发表日期】
:
1992年4期
【关键词】
:
生香酵母
己酸菌
发酵
酿酒
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<正> 己酸乙酯是浓香型曲酒的主体香,这种香气成份的生成,与窖泥中栖息的梭状芽孢杆菌属中的己酸菌有关。己酸菌的存在,是形成己酸乙酯的先决条件。因此,采用科学的培养方法,从而获得质量好的己酸菌液,以便培养优质窖泥和保养窖池,是增加浓香型曲酒主体香的关键之一。
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