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应用外周血淋姊妹染色单体交换（ＳＣＥｓ）为标志物，对职业暴露烹调油烟的人群进行了生物学监测和分析。暴露组为４６名男性饭店厨师，对照组为２８名男性饭管理人员。结果表明，暴露组的ＳＣＥｓ明显高于对照组，暴露组ＳＣＥｓ的平均值为７．３７，对照组ＳＣＥｓ平均值为４．１７，采用协方差分析方法，调整吸烟饮酒等混杂因子后，两 ＳＣＥｓ仍然存在显著性差异（Ｐ＝０．０００１），多因素逐步回归分析表明，暴露组人群的Ｓ