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随着科技的进步和人民生活水平的不断提高，人们对营养的要求越来越高，本文主要从营养素的基本情况，分析了营养素在烹饪加工过程中流失的情况，科学地提出了营养素在烹饪加工过程中的一系列保护措施。
烹饪过程中营养素的流失及保护措施
【摘 要】
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随着科技的进步和人民生活水平的不断提高，人们对营养的要求越来越高，本文主要从营养素的基本情况，分析了营养素在烹饪加工过程中流失的情况，科学地提出了营养素在烹饪加工过程中
【机 构】
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江苏省徐州市传染病医院
【出 处】
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中国保健营养（下旬刊）
【发表日期】
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2004年期
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