大西洋牙鲆幼鱼肌肉组成与营养需求的探讨

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测定了养殖大西洋牙鲆幼鱼肌肉中的蛋白质、脂类、灰分等生化组织,并计算了其比能值,分析了肌肉蛋白质中17种常见氨基酸的含量、脂肪酸组成及含量。结果表明:大西洋牙鲆属高蛋白、低脂肪、低比能值鱼类,肌肉氨基酸含量同其它鲆鲽鱼类相比,属中等水平,必需氨基酸和呈味氧基酸的含量较高;肌肉蛋白中氨基酸的支/芳值为2.794;脂肪酸含量中棕榈酸(16:0)的含量最高,其次为油酸(18:1n)和DHA(22:6n-3);其EPA(20:5n-3)和DHA(22:6n-3)的含量较高,营养丰富且平衡良好.是值得推荐的优良养殖
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