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[目的]优化发芽蚕豆β-淀粉酶提取条件。[方法]采用3，5-二硝基水杨酸法。[结果]选用1．0g／L Na2SO3和1．5g／LNaHSO3为还原剂时，发芽蚕豆β-淀粉酶提取效果较好；选用pH值5．5柠檬酸缓冲液和pH值6．5磷酸盐缓冲液时，发芽蚕豆β-淀粉酶提取效果较好。[结论]以1．0g/L Na2SO4为还原剂，以pH值6．5磷酸钾盐缓冲液为提取缓冲液，提取发芽蚕豆β-淀粉酶效果较好。