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在高等植物质体游离脂肪酸的生物合成过程中，酰基-ACP硫酯酶能催化脂酰-ACP脱去ACP，产生游离的脂肪酸。因此，酰基-ACP硫酯酶对植物种子中贮存态的脂肪酸种类和含量，植株中从质体输出脂肪酸的链长和饱和性都起着关键的作用。本文就酰基-ACP硫酯酶结构、功能特征与分类的研究进展进行了简单的介绍，为油料作物的基因工程改造和研究提供指导，有利于植物油的工业化生产应用。