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<正> 前言 发酵乳已有数千年的历史,它是以乳类为基本原料用乳酸菌进行乳酸发酵而得,具有爽口的酸味和独特的风味,又因其有益于健康的生理意义也不断深入地被人们所认识,因此它作为一种独特风味的保健食品,在世界各地深受欢迎。 乳酸菌饮料最早是日本的一种独特的乳制品,它的风味和保健作用与发酵乳类似,消费量不断扩大,当前已与发酵乳并驾齐