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在浓香型大曲生产过程中，温度是影响浓香型大曲质量的重要因素之一，制曲过程中温度的高低直接影响着浓香型大曲的外观、香味、成色和理化指标。现结合生产实践发现适当提高传统型浓香大曲的制曲温度，可以提升成品曲的质量，进而提高浓香型大曲酒的质量。
浓香型大曲制曲温度对曲质的影响
【摘 要】
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在浓香型大曲生产过程中，温度是影响浓香型大曲质量的重要因素之一，制曲过程中温度的高低直接影响着浓香型大曲的外观、香味、成色和理化指标。现结合生产实践发现适当提高传统型浓香大曲的制曲温度，可以提升成品曲的质量，进而提高浓香型大曲酒的质量。
【出 处】
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食品安全导刊
【发表日期】
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2020年01期
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