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以鲶鱼骨蛋白为原料制备ACE抑制肽，采用碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶进行酶解，通过体外检测法测定其抑制率，优选出最佳用酶。通过单因素试验和正交试验，确定了碱性蛋白酶酶用量、pH、酶解温度、酶解时间、底物浓度等因素对ACE活性抑制效果的影响。结果表明：利用碱性蛋白酶水解鲶鱼骨，酶用量为500U／g、pH值8．5、温度为60℃、底物浓度为0．33kg／L、时间6h时酶解液对ACE的抑制活性最强，抑制率为88．36％。通过比较，最佳酶解条件下得到的降血压肽的ACE抑制率要高于降血压药尼