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在河南省驻马店市正阳县真阳镇乐堂村，有一位闻名全国的“红薯大王”。敢于吃苦，从“从土老帽”变身“红薯专家”叶启营是河南省劳动模范、正阳县政协委员、中共党员、高级农技师。1993年，叶启营通过市场调查，发现昔日救命的红薯，今日成了致富宝贝。虽然已不是“红薯汤，红薯馍，离了红薯不能活”的年代，但有关研究表明：红薯居抗癌蔬菜榜首。它不仅富含糖、蛋白质、纤维素和多种维生素，而且还含有大米和小麦中缺乏的赖氨酸，被营养专家誉为“第二面包”和“高级保健食品”。