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本文根据生物防腐菌（植物乳杆菌，乳酸片球菌，屎链球菌）在其生长繁殖过程中需要一定碳源作为能量来源的原理，设计了在底物（肉鸡肠道废弃物）中添加不同量的碳源及初始接种菌量，以探讨对ｐＨ值的影响，观察对腐败菌产生的抑制效果，从而确定进行生物防腐时最佳的碳源添加量，防腐菌初始接种菌量及防腐保存的ｐＨ值。