【摘 要】
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研究了不同的甲酯化方法对4-甲基辛酸和4-乙基辛酸这两种膻味脂肪酸的甲酯化效果,并用筛选出的方法对羊肉中这两种脂肪酸进行分析。采用6种方法对4-甲基辛酸和4-乙基辛酸进行
【基金项目】
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贵州省科技计划项目（黔科合成果[2019]4227号）;贵州省重大科技专项计划项目（黔科合重大专项字[2016]3002号）
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研究了不同的甲酯化方法对4-甲基辛酸和4-乙基辛酸这两种膻味脂肪酸的甲酯化效果,并用筛选出的方法对羊肉中这两种脂肪酸进行分析。采用6种方法对4-甲基辛酸和4-乙基辛酸进行了甲酯化,经气相色谱-质谱法分析,根据峰形和分离度筛选出酸碱法和三氟化硼-甲醇法对4种羊肉的膻味脂肪酸进行测定。结果表明:4-甲基辛酸的加标回收率为20.18%~47.49%,RSD为6.44%~11.26%,相关系数为0.9979~0.9985,检出限为0.010~0.017μg/kg,定量限为0.032~0.057μg/kg;4-乙基
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