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鱼肝油是从鱼类肝脏中提取出的一种富含维生素A、维生素D3、角鲨烯以及多种ω-3多不饱和脂肪酸的脂肪油。通过膳食补充鱼肝油可提高人体免疫力、预防和治疗心脑血管疾病,鱼肝油还具有抗炎、软化组织血管、改善情绪和认知功能、降低2型糖尿病风险、保护骨健康、营养皮肤等功能。从原料加工来源、制备工艺、质量控制等方面剖析了鱼肝油产业发展现状及存在的问题,论述了鱼肝油在临床中的研究进展,并针对鱼肝油产业发展中存在的问题提出了扩大鱼肝油原料来源、优化制备工艺和建立质量控制方法等发展策略,同时对鱼肝油产业