【摘 要】
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实验研究了不同前处理工艺条件对仙人掌中粗多糖和总黄酮含量的影响。结果表明,初步细化和高压均质对粗多糖和总黄酮成分均有影响。选用纱布挤压替代胶体磨处理,不但可降低能
【机 构】
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上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系
【基金项目】
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上海市科委重点攻关项目(033919416)。
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实验研究了不同前处理工艺条件对仙人掌中粗多糖和总黄酮含量的影响。结果表明,初步细化和高压均质对粗多糖和总黄酮成分均有影响。选用纱布挤压替代胶体磨处理,不但可降低能耗,而且有效减少多糖和黄酮类物质的损失;在满足喷雾干燥工艺要求的前提下,选用高压短时的均质条件,可有效保留多糖和黄酮类物质;去皮处理对仙人掌中的多糖含量影响不大,而且可减少高压均质时间,降低能耗,但去皮处理使得黄酮类物质的损失较大。
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