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油脂是畜禽生产中必需脂肪酸的主要来源,也是提高饲粮能量浓度的首选添加物,在畜禽生产中具有重要的作用,然而在饲料中添加高剂量油脂引起幼龄动物腹泻、以及油脂的酸败变质等却严重威胁着畜禽生产的安全。如何提高油脂的消化吸收率、油脂抗氧化能力,防止油脂酸变质;如何改进油脂的加工和添加工艺,保证畜禽饲粮的质量是目前该领域研究的重点。本文主要论述了畜禽饲粮中添加油脂的作用、油脂酸败及其对畜禽生产的危害、油脂的添加形态和加工工艺等,为今后的研究提供参考。