【摘 要】
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在继承发扬传统工艺的基础上,利用T_H—AADY,在一个窖池内,采取了“面糟追酒(加糖化酶和T_H—AADY),粮醅强化发酵(只加T_H—AADY),底糟生香”的新工艺;并把双轮底或多轮底生
【机 构】
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四川白酒协会; 成都军区后勤部邛崃酒厂; 成都军区后勤部邛崃酒厂 四川成都 邮编:610015; 邮编:611530; 邮编:611530;
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在继承发扬传统工艺的基础上,利用T_H—AADY,在一个窖池内,采取了“面糟追酒(加糖化酶和T_H—AADY),粮醅强化发酵(只加T_H—AADY),底糟生香”的新工艺;并把双轮底或多轮底生香,回酒发酵,盖面串蒸,双轮底酷串蒸提香等有效措施相配套,从而使新工艺比传统工艺的出酒率提高3.22％,基酒名优酒率提高20.35％(达到55.95％),提高经济效益23.6％。从而证实新工艺完全适应浓香型酒的生产。(陆月霜)
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